在體育、音樂等活動會場，或是車站前的廣場、辦公大樓區域等，都經常可以見到「餐車」。這些車輛將貨櫃部分當作商店，販售各種料理、飲品和甜點等，很多人也有過使用經驗。
每當看到這些餐車時，可能會有一個簡單的疑問，那就是，廚房車跟普通的車到底有什麼不同？我們來解開這些疑惑。其實，餐車有許多細節規定需要遵守。
基本上，廚房車依據底盤車輛的大小，分為小型、中型和大型三種類型。小型車輛通常是以輕型卡車或輕型廂型車為基底（如鈴木「Carry」、大發「Hijet」等），中型則是以1噸以下的卡車或廂型車為基底（如豐田「TownAce」、日產「Vanette」等），而大型則是1.5噸的普通卡車（如馬自達「Titan Dash」或五十鈴「Elf」等）。
也有以廂型車為底盤的餐車，但以卡車為基底的車輛會比較方便，原因是廂型車的車頂高度（＝車內高度）有限。
如果用貨櫃設置商店，進行烹飪和接待需要中腰站立，那麼如果選擇輕型卡車，車內高度可以達到2.0米的極限，或者將貨櫃部分視為「載貨物」進行申請，從而使車內高度能增加到最大2.5米，這樣的設計在實用性上更具優勢。
此外，餐車會被視為「改裝車輛」，由於需要確保能夠站立工作，並搭載水槽、爐具、發電機等設備，因此必須將改裝過的車輛送到所在地的陸運局或輕型車檢驗協會進行「結構變更檢查」。通過檢查後，車輛會被註冊為「特殊用途車輛」，並會被分配8號牌照。
另外，輕型卡車作為底盤的餐車，由於商店部分空間較小，近來有不少餐車選擇將廚房部分安置於拖車上，並作為牽引車來運行。不過，如果牽引的拖車重量超過750公斤，就需要不僅擁有普通駕照，還需要有牽引駕照。相比車輛的結構，困難的地方在於貨櫃上設置的商店部分。當涉及食品銷售時，必須根據2021年6月修訂的食品衛生法規定，向衛生局申請檢查，並獲得營業許可證。車輛的具體規定也有明確要求。
首先，至少需要有「水槽」。此外，「供水箱」和「排水箱」的安裝也是強制的。為了保障商店內工作的順利進行，必須安裝光源達50流明以上的「照明設備」以及「排風扇」和通風用的「窗戶」。
此外，為了儲存食品，還必須安裝「冷藏設備」，並設置「蓋子的廢物容器」，而且在行駛中必須保持冷藏設備運作，同時還需要設置發電機，為水槽和水箱等提供電力。要提供安全可靠的食品，必須達到這些條件。
根據與一間廚房車製造和銷售公司進行交流的結果，由於開店資金的考量，輕型卡車底盤的小型餐車相對較受歡迎。然而，輕型卡車底盤的空間會較為狹小，通常只能容納1至2名工作人員，且水箱等設備最大只能安裝80公升，因此提供的菜單也會受到限制。
如果是中型餐車，則車內長度能夠達到2.0公尺（車輛本身的總高度為2.8公尺），而且空間和載重也比較寬裕，因此能夠輕鬆適應多種店鋪形態，推薦大家選擇。
大型餐車的優點在於其1.5噸的車身大，這樣可以提供更大的商店空間，但這也可能成為缺點。若是在空間較小的場地，或者在高度有限的地點，則不易進行展店，而最大的車高為3.0米，這樣會需要注意一般道路的高度限制。
不過，由於商店空間較大，根據活動規模，可能會帶來更高的銷售回轉率，這也是大型餐車的一大魅力。
原文出處:イベント会場に現れる「謎のキッチンカー」普通のクルマと何が違う？ 内部は一体どうなってるの？「軽トラベース」が多い意外な理由とは？
原文記者:くるまのニュースライター 金田ケイスケ
原文圖庫:https://kuruma-news.jp/photo/903322
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